In questi giorni mancava un dolce in casa con cui fare colazione la mattina...ma non avevo voglia della solita torta, così ho optato per i cupcakes, piccole tortine morbidissime da inzuppare nel latte o gustarsi con un tè!!
INGREDIENTI:
- 100g di burro e uno yogurt al limone (la ricetta originale prevedeva 200g di burro e niente yogurt, ma in questo modo vengono morbidi lo stesso e sono un pò più light!)
- 220g zucchero
- 220g farina 00
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 100g di biscotti tritati ( questa è una mia aggiunta per dare ulteriore sapore! Visto che era la prima volta che sperimentavo questa cosa ho messo solo 100g, ma secondo me non guasta metterne anche 200! )
- un pò di latte
- ripieno a scelta tra marmellata, Nutella, crema pasticcera, crema Chantilly,..( io ho usato la Nutella e la marmellata ai mirtilli perchè in casa avevo quelle!!)
PROCEDIMENTO:
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Unirvi lo yogurt e il burro fuso e, poco alla volta, la farina. Per aiutarvi a mescolare, potete usare un pò di latte: deve risultare un composto bello cremoso, più denso che liquido! Per ultimi, il lievito e i biscotti tritati. Versare l'impasto negli appositi pirottini da cupcake (io ne ho alcuni in silicone e altri da muffins, che sono più alti ma vanno bene lo stesso: quest'ultimi li ho foderati di carta da forno ai bordi e come base ho inserito un pirottino di carta. Questo per evitare di usare il burro e la farina.) Infornare a 170° per 20-30 min, finchè la superficie non diventa bella dorata e, inserendo uno stecchino nel cupcake, uscendo rimane asciutto.
Farli raffreddare, tagliare la parte superiore del cupcake, lasciandolo attaccato da un lato (tipo coperchio della moka da ceffè!), rimuovere un pò di ripieno con le dita molto delicatamente per formare una piccola conca. Con un cucchiaino prendere un pò di marmellata o del ripieno che più desiderate, spalmarlo all'interno del cupcake e poi richiuderlo. A me ne sono venuti 15 circa!
Buon dolcino!!
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